FORNO

FORNO è un panificio di qualità a Merano, dove l’artigianato ha l’assoluta priorità.

 

Il lavoro manuale significa compiere tanti passaggi senza l’aiuto di macchinari: gestione del proprio lievito madre, pesatura degli ingredienti, divisione degli impasti e la messa in forma dei singoli pani. Solo l’impastatrice e il forno non sono sostituibili, ma contribuiscono alla qualità del pane.

 

Per garantire l’assoluta trasparenza del proprio lavoro, il laboratorio del FORNO è a vista dei clienti.

 

La produzione di un buon pane con lievito madre necessita di molto tempo, in realtà di tre giorni. Il primo giorno viene preparato il lievito madre, il secondo l’impasto e il terzo infornato il pane.

 

Per realizzare questi tre passi, FORNO è aperto per voi tre giorni alla settimana, nei quali il pane viene sfornato fresco durante la giornata.

Pane

Caratteristiche di qualità che per me sono importanti:

 

Tutti i tipi di pane vengono lievitati con proprio lievito madre (farina e acqua) senza aggiunta di altri lieviti.

Vengono usate farine biologiche del Molino Merano.

 

Farro e segale, tutti integrali, provengono dall’Alto Adige.

Inoltre vengono usati cereali come monococco, farro dicoccum, grano rosso, segale perenne della foresta e antiche varietà di grano duro italiano.

 

La macinatura dei cereali viene eseguita con un molino di pietra nel panificio.

Il sale è raccolto a mano nella "Riserva delle Saline di Trapani", un Presidio Slow Food della Sicilia.

 

La lunga lievitazione dell’impasto fino a 24 ore esalta il gusto e migliora la digeribilità.

Per una maggiore freschezza del pane, l’impasto ha un alto contenuto d’acqua.

Vengono prodotti pani di grande formato con una crosta croccante e una mollica soffice.

Ivo De Pellegrin

Dopo gli studi di Scienze Gastronomiche a Pollenzo (CN) e l’esperienza lavorativa in vari esercizi gastronomici, di cui l’ultimo all’Ottmanngut di Merano, la passione per produrre il pane ha per me la priorità.

FORNO Ivo De Pellegrin

 

Via delle Corse 141, Merano

Orari di apertura

Ma + Gi

Sa

Per ordinare il pane

info@forno.me

+39 333 859 36 29

9:00 - 13:00 / 15:00 - 18:00

9:00 - 13:00

 

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